La parmigiana di melanzane è un piatto tipico del SUD Italia. Un goloso secondo piatto ma anche un finger food delizioso. I bambini la adorano per la presenza del formaggio filante e l’esplosione di gusti e sapori.
Scopri come preparare questa parmigiana speciale di melanzane che, rispetto alla classica, ha la scamorza e il caciocavallo.
Parmigiana di melanzane speciale, aggiungi questo ingrediente!
Ingredienti
- 2 kg melanzane
- sale
- 300 g scamorza
- 80 g caciocavallo
- 1lt passata di pomodoro
- aglio
- basilico
- 4 uova
- olio extravergine d’oliva
- sale
- sale grosso
Come preparare la parmigiana di melanzane speciale
- Come primo passo pulisci, lava e taglia le melanzane a fette quindi mettile in un colapasta unitamente al sale grosso. Lasciale a riposo per una notte intera per far eliminare il liquido in eccesso.
- Trascorso il tempo di riposo sciacqua le melanzane e mettile su carta assorbente per farle asciugare.
- Prendi una padella, versa olio extravergine di oliva quindi, una volta caldo, fai friggere le melanzane.
- Scola le melanzane dall’olio non appena cotte quindi adagiale su un piatto con carta assorbente per far scolare l’olio in eccesso.
- A questo punto prendi una padella, metti la passata di pomodoro, l’olio e l’aglio e lascia cuocere per almeno due ore a fiamma media per preparare il sugo. Condisci, una volta pronta, con sale e basilico.
- In una pentola con sufficiente acqua fai lessare le due uova.
- Ora che gli ingredienti sono pronti è giunto il momento di assemblare la parmigiana.
- Sbatti quindi le restanti uova, prendi una pirofila e metti un po’ di sugo sul fondo.
- Sistema il primo strato di melanzane, spolvera con un pizzico di sale, disponi le fette di scamorza e caciocavallo, il parmigiano grattugiato, qualche pezzo di uova sode e un altro po’ di sugo.
- Riprendi quindi con un altro strato di melanzane, sale, formaggio e procedi fino a terminare tutti gli ingredienti. Chiudi, come strato finale con sugo, uova sbattute e i formaggi in ordine di caciocavallo e parmigiano.
- Assicurati che il forno sia alla temperatura di 180°C quindi inforna a cuocere la parmigiana per 20 minuti.
