Tette delle monache, il dolce pugliese ripieno di crema pasticcera che si scioglie in bocca!

Le Tette delle monache sono un dolce tipico di Altamura. Il nome deriva dal fatto che questi cupcakes ricordano il seno di una donna. Questo dolce è fatto con “pan di spagna” farcito con una morbida e gustosa crema pasticcera e infine cosparso con zucchero a velo.

Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti

Tette delle monache, il dolce pugliese ripieno di crema pasticcera

Ingredienti (per circa 15 tette delle monache)

Per l’impasto

• 100 g di farina 00
• 6 uova di cui 6 albumi e 5 tuorli
• 7 g di aceto di vino bianco
• 60 g di zucchero semolato

Per la crema pasticcera

• 500 g di latte intero
• 125 g di zucchero semolato
• 6 uova di cui solo i tuorli
• 45 g di maizena
• 1 limone di cui la scorza
• 1 baccello di vaniglia

Come preparare le tette delle monache

• • Dopo aver preso due ciotole capienti rompi le uova e separa albumi dai tuorli. Aggiungi a quest’ultimi metà della dose indicata di zucchero quindi, aiutandoti con un frustino elettrico, lavorali fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
  • Ora prendi gli albumi e montali a neve fermissima e, quando avrà acquisito volume aggiungi il restante zucchero e l’aceto fino a farli diventare fermi e spumosi.
  • Riprendi il composto di tuorli e incorpora, poco alla volta e dopo averla setacciata, la farina unitamente ad una piccola parte di albumi montati per rendere il composto più setoso. Per integrare i due ingredienti esegui movimenti delicati, dal basso verso l’alto, con una spatola. Questo è importante per evitare che il composto si smonti.
  • Dopo aver foderato una leccarda con carta forno riempi con il composto una sac a poche con punta liscia e larga e forma dei coni su di essa. Metti quindi a cuocere in forno ventilato e già caldo a 180°C per 30 minuti.
  • Mentre cuociono prepara la crema pasticcera. Prendi un pentolino, versa il latte unitamente alla buccia di un limone e i semi di vaniglia e porta a bollore.
  • Nel mentre attendi che il latte cuocia in un altro pentolino versa i tuorli, aggiungi zucchero e maizena e con un frustino a mano mescola il tutto per amalgamare e rendere cremoso.
  • Quando il latte è quasi a bollore aggiungi il composto, poco per volta, di tuorli appena preparato mescolando energeticamente, quindi riponi sul fuoco a fiamma media e, continuando a mescolare, lavora fino a far addensare il tutto.
  • Raggiunta questa consistenza togli dal fuoco, riponi la crema in un recipiente a parte e copri con pellicola alimentare quindi lascia raffreddare completamente. Una volta raffreddata trasferisci in una sac a poche.
  • Quando le tette delle monache sono cotte attendi che si raffreddino quindi farcisci, bucando la base, con la crema pasticcera. Spolvera con dello zucchero a velo e gusta in compagnia.